SOIRÉE « HARENGS MARINÉS »

Date: Wednesday 26 February 2020
Type: Brasserie

MENU

 

Crème de cèleri, moelleux de parmesan

et lard croustillant

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Filet de harengs marinés (à discrétion)

Pommes de terre en robe des champs

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Savarin pomme verte au rhum



 

Details

Depuis les temps les plus reculés le hareng, surtout celui pêché sur les côtes de la Manche a été employé pour l’alimentation de l’homme

 

Quand les bateaux pêchent dans la mer du Nord les voyages durent assez longtemps et le poisson est salé à bord du bateau aussitôt après sa capture, en mélangeant dans une tonne le sel et le hareng par couches.

 

Les filets de harengs salés sont spécialement recommandés les lendemains de fêtes bien arrosées, par exemple pendant le carnaval, mais spécialement au début du carême le Mercredi des Cendres.



 

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